新加坡司令：飲一杯歷久彌新

大家去熱帶度假，最期待的畫面，莫過於悠閑地呷一口有濃濃熱帶風情的雞尾酒，而新加坡司令可謂當中的經典。被一致公認為新加坡國酒的新加坡司令，發源地是由亞美尼亞裔酒店企業家薩奇斯兄弟所創辦萊佛士酒店，是一幢舉世知名的殖民地時代建築物。原籍海南島的酒保嚴崇文於1915年為酒店首創這款氈酒口味的雞尾酒，並名為新加坡司令或海峽司令。時至今日，酒店內的Long Bar依然供應這款富傳奇色彩而且清新可喜的雞尾酒，並相當受顧客歡迎。

有關新加坡司令酒的酒譜來源，普遍流傳的說法是在當時的社會，女性外出飲酒會遭受蔑視，嚴崇文刻意將這款長飲型雞尾酒設計成像雜果賓治的模樣，讓女性可悄悄地與男士們一起享受氈酒和利口酒，無需承受他人的目光。畢竟新加坡是英國殖民地及遠東貿易商埠之一，當地上流社會往往遵從英國盛行的社交準則，包括一些帶有性別歧視的禮儀，例如不贊成女性在公共場合飲酒。新加坡司令面世後一炮而紅，旋即成為新加坡萊佛士酒店廣受歡迎的招牌飲品。即使至今超過一個世紀已經過去，新加坡司令依然能夠躋身全球10大經典雞尾酒之列，贏得旅客及當地人的鍾愛。

據說原先的調酒配方自1930年代已失傳，儘管其起源及材料已無從追溯，但根據目前Long Bar仍有供應的經典莱佛士司令，做法應該是混合倫敦氈酒、櫻桃白蘭地、法國廊酒、庫拉索酒、幾滴安哥斯圖拉苦酒和擠出的青檸汁，再加上菠蘿汁，最後是石榴糖漿，讓這懷舊氣息濃厚的雞尾酒呈現其招牌式的玫瑰紅。霓虹的酒色、異國情調的果香和櫻桃的濃郁甜味，最適合在新加坡悶熱的天氣下呷一口，舒解一下午後的暑氣。

新加坡司令誕生於一個女性在沒人陪同下與男性一起喝酒、即被視作公然對抗的歷史時空。現在回頭看，不失為一個無意中造就的女性自主象徵，代表女性作為成年人在自由社會中爭取與男性平起平坐。再看今天，雖然深層次的結構性性別不平等依然不容挑戰，但社會已經適應了性別化的市場營銷，女性可因閨密情誼和自主之名，隨心所欲地享受酒精飲品，特別是忙於工作和家庭、極需要舒緩壓力的現代女性。相約閨中好友遊獅城品嚐新加坡司令更是名正言順，無需特別理由。

新加坡全年氣候和暖潮濕並匯聚多元種族文化，是一個兼具精彩夜生活、熱帶島嶼體驗和繁華大都會享受並且不容錯過的度假勝地。跟三兩好友來一次週末新加坡快閃遊，繽紛玩樂數之不盡：尋訪遍佈中峇魯多個鄰里的打卡位、品嚐牛車水一帶應有盡有的美食、漫步欣賞美不勝收的新加坡植物園、在烏節路購物天堂樂而忘返之外，別忘記每逢午後至晚上時段逛逛政府大廈、海濱和濱海灣金沙酒店一帶，到多間酒吧一嚐調酒師們的絕藝，看看他們如何演繹各種現代風格的新加坡司令。

Smoke & Mirrors佇立在前政府大廈、今天的新加坡國家美術館頂樓，是獅城旅客必訪的著名高空酒吧，坐擁一望無際的大草場和濱海灣美景，並以充滿實驗性的調酒概念重新演繹經典雞尾酒而聞名。新加坡司令來到首席調酒師Jorge A. Conde的手中，搖身一變為玩味十足的Robbery at the Museum，大致保留了傳統新加坡司令的材料，包括當地釀製蒸餾氈酒、櫻桃白蘭地、黑櫻桃甜酒和自家製櫻桃苦味酒，並採用了發酵菠蘿汽酒代替菠蘿汁，再加入酸櫻桃、土產香草和少許有泡梳打水，形成多重層次交集的口味。

相片: Smoke & Mirror (來源: https://theshutterwhale.com/blog/2019/1/3/smoke-amp-mirrors-imposes-s20-minimum-spend-for-complimentary-cocktail-with-american-express-platinum-card)

相片: Smoke & Mirrors unveils new head bartender and menu (來源: https://www.thespiritsbusiness.com/2019/04/smoke-mirrors-unveils-new-head-bartender-and-menu/4/)

置身新加坡史丹福瑞士酒店70樓半空並主打雞尾酒的SKAI酒吧，環境充滿現代優雅品味而且可在夕陽映照下從高空俯瞰新加坡城市天際線。酒吧經理Rusty Cerven自創的現代版本新加坡司令名為Solera Sling，混合了Citadelle Original氈酒、勒薩多血櫻桃香甜酒和皮耶費朗干邑庫拉索橙酒、石榴糖漿、發酵菠蘿汽酒和青檸，然後淋上梳打水，飾以櫻桃和糖漬菠蘿，帶來豐富果香和悠長餘韻。

相片: Skai (來源: https://skai.sg)

前往萊佛士酒店Long Bar朝聖，親身尋訪新加坡司令的傳奇誕生地，才算得上是一趟完整的獅城之旅。傳承一世紀的新加坡司令酒譜如今稍作修改，加入了獨家釀造而且植物芳香濃郁的Widges氈酒，再混合櫻桃利口酒、菠蘿汁、青檸汁、庫拉索酒和法國廊酒，並用上百分百石榴汁製成的石榴糖漿。沉醉在酒吧的舊世界魅力中，並入鄉隨俗將吃完的花生殼扔在地板上，新加坡司令的體驗至此圓滿結束。